Fryse grøntsager og veggies er et godt alternativ til at opbevare disse fødevarer længere og opretholde deres næringsstoffer. Når det er frosset korrekt, varer grøntsagerne i gennemsnit 6 måneder og krydderier som hvidløg og løg, 1 måned.
Frysning af grøntsagerne er nyttigt at drage fordel af rester eller grøntsager af tiden, foruden at lette forberedelsen af salater og hurtige måltider. Nogle eksempler på grøntsager, der kan fryses, er gulerødder, broccoli, rødbeter og peberfrugter.
Typer af frysning og former for forbrug
Typen af frysning er specifik for hvert legume, da nogle skal fryses frosne, mens andre skal koges eller skoldes. Tilsvarende kan nogle grøntsager efter opdining kun anvendes kogt eller sauteret.
Således angiver nedenstående tabel, hvordan man forbereder nogle grøntsager til frysning, og hvordan de kan anvendes efter optøning.
| Fødevarer frosset | At fryse | Madlavning forberedelse |
| Løg, persille | Vask og klø | Salater eller madlavning |
| basilikum | skolde | Salater eller saucer |
| Gulerod, chili, pod, broccoli, spinat | Vask, skær og blanchere | Braised salater, supper eller gryderetter |
| Kartoffel, søde kartoffel, græskar, mandioquinha | Vask, skær og blanchere | Kogt, bagt, supper, puree eller pommes frites |
| tomat | At vaske | Saucer eller stuet kød |
| roer | Vask og blanchere | Kogt eller supper |
| aubergine | Vask, skær og blanchere | Braised salater eller supper |
| Kål, courgette, næb | Vask, skær og blanchere | Savory saucer, supper, stews eller sauteed kød |
| bønne | Kog og fryse med bouillon | Sæson og varme indtil kogning. |
| Korn, ærter | Vask og blanchere | Sautéed saucer, saucer eller kogte kød |
Følgende er en liste over trin til korrekt fryse grøntsagerne.
Sådan tilberedes grøntsager for at fryse
- Køb grøntsager af god kvalitet og frisk;
- Fjern de uspiselige peeling og vask grøntsagerne godt;
- Skær grøntsagerne på den måde, du foretrækker at bruge dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.
Hvad skal man gøre for at kunne fryse længere
Når grøntsagerne er tilberedt, er det nødvendigt at skælde og derefter give et termisk chok, så de ikke forkæler og således at farven og næringsstofferne forbliver i løbet af fryseperioden. Denne procedure kaldes også blegning, og det skyldes:
- Placer grøntsagerne i ca. 30 sekunder til 2 minutter i kogende vand;
- Fjern grøntsagerne fra vandet og læg dem i en skål med vand og is;
- Tør grøntsagerne i en ren klud.
Frysning grøntsagerne selv med overskydende vand vil efterlade dem en blødere tekstur efter optøning.
Sådan pakker du
Grøntsager kan pakkes i fryseposer eller i plastik eller glasbeholder med låg. På dette tidspunkt skal følgende forholdsregler træffes:
- Pak kun det beløb, der skal bruges senere, da grøntsagerne holder sig til hinanden under frysning;
- Fjern al luft fra fryseposen og luk tæt
- Hvis du fryser i tanke, skal du dække dem godt, så duften af grøntsagerne ikke overgår til andre fødevarer i fryseren.
Frosne grøntsager akkumulerer vand og bliver ikke crunchier som når de er friske, så ideelt bør de koges eller steges.
Sådan fryser du krydderier og urter
Fremgangsmåden med indefrysning af grøntsagerne, der anvendes som krydderier, såsom løg, hvidløg, basilikum og rosmarin, omfatter vask, opskæring og tørring godt inden emballering til frysning, uden at det er nødvendigt med et termisk chok. Det er vigtigt at bemærke, at tørringsprocessen af krydderierne skal være meget godt udført, da frysning af de stadig fugtige urter ikke får dem til at se godt ud efter frysning.
En anden måde at fryse krydderurterne på er at placere dem i isform og komplet med vand eller olivenolie, og fjern kuberne efter behov. Se også Sådan fryser frugtpulp.
Sådan tine grøntsager, krydderier og urter
Grøntsager bør optøes før brug, og den bedste måde at afrimme dem på er at sætte dem i køleskabet en dag før brug. Hvis du vil gøre en hurtig optøning, skal du sætte grøntsagsposen i koldt vand.
Bladformede krydderier såsom basilikum og persille kan tilsættes knustes stadig frosset ved at klemme posen, hvor de blev opbevaret. De kan også tilsættes direkte til præparater med vand, såsom suppe og bønner, men løg og hvidløg skal fx optøes før brug.
