Bagning af mad i vand og ved høje temperaturer forårsager næringsstoffer som vitamin C og B-kompleks, jern, calcium og protein går tabt og reducerer næringsværdien af fødevaren.
Disse tab forekommer hovedsageligt i frugt og grøntsager kogt i vand, som ender med at tabe omkring halvdelen af deres vitaminer og mineraler.
Så se 7 tips til at lave mad på den bedste måde at opretholde dine næringsstoffer.
1. Steam Cooking
Kogning af grøntsager, frugt og grøntsager i dampen forårsager kun små tab af næringsstoffer, der bevarer det meste af maden. Derudover bliver smagen af grøntsagerne også mere intens, når de dampes, uden at miste noget til madlavningen. Se tilberedningstiden for hver mad i dampen.
2. Brug mikrobølgeovnen
En anden god mulighed for at bevare næringsstoffer er at tilberede frugt og grøntsager i mikrobølgeovnen, idet der tilføjes lidt vand, fordi jo mere vand i gryden eller kogekassen, jo flere næringsstoffer vil gå tabt.
3. Brug trykbeholderen
Brug af trykkomfur hjælper med at bevare næringsstoffer, fordi kogetiden er kortere, hvilket reducerer tabet af vitaminer, mineraler og proteiner til vand.
Derudover bør selv i almindelig køkkentøj tilberedes over lav varme og i den kortest mulige tid, da jo højere temperaturen der bruges og jo længere tilberedningstid, jo flere næringsstoffer vil gå tabt.
4. Kog kød i ovnen og til punktet
Ved hjælp af ovnen til kogning er kød en god mulighed for at opretholde deres næringsstoffer, fordi når de er robuste og med et sortlag af brændt kød, undergår de ændringer, der mister deres næringsværdi og endda øger forekomsten af kræftfremkaldende stoffer. Se 3 tricks til at berige mad med jern.
5. Grillning af kød over høj varme
Ved tilberedning af grillet kød skal man starte kogeprocessen over høj varme for at danne et beskyttende lag, der forhindrer tab af næringsstoffer. Efter at have drejet de to sider af kødet, reducer varmen og lad den koge, indtil indersiden er kogt.
6. Skær i store stykker og skræl ikke
Når det er muligt, skal du skære grøntsagerne i store stykker, lige når du laver dem, og fjern ikke skrælerne, da det forhindrer flere næringsstoffer i at passere fra grøntsagen til vandet.
At have grøntsagerne i store stykker hjælper også, fordi de har mindre kontakt med vandet, hvilket reducerer tabet af vitaminer og mineraler.
7. Udnyt madlavningen
For at udnytte de næringsstoffer, der er tilbage i vandet, der bruges til at lave grøntsager, grøntsager og frugter, er det muligt at bruge dette vand til at forberede andre fødevarer og gøre dem mere næringsrige, især dem, der absorberer vand, såsom ris, bønner og pasta.
Se også Sådan fryser du grøntsager, så du ikke mister næringsstoffer.
