Fødevarer, der er rigtige på glutaminsyre, er hovedsageligt højt proteinholdige fødevarer som æg og mælk.
Glutaminsyre er ansvarlig for umami smag af mad og derfor er saltet af glutaminsyre, der hedder mononatriumglutamat, meget udbredt i fødevareindustrien som et additiv til forbedring af smag af mad, mere kendt som ajinomoto.
Glutaminsyre er en aminosyre, som kroppen kan producere og er kilden til andre stoffer, såsom glutamin, glutamat, prolin, gamma-aminosmørsyre (GABA) og ornithin. Glutamin er en aminosyre, der er let tilgængelig, når den er nødvendig til muskelopbygning, så det hjælper med at opretholde og øge dannelsen af muskelmasse og bruges ofte som et kosttilskud til alle, der ønsker at få muskelmasse. For at vide mere om glutamin se: Fødevarer rig på glutamin.
Liste over fødevarer rig på glutaminsyre
De vigtigste fødevarer rig på glutaminsyre er æg, mælk, ost, fisk, yoghurt og kød, men andre fødevarer har også denne aminosyre, såsom:
- Græskar, vandkryds, cassava, hvidløg, salat, kartoffel, asparges, broccoli, sukkerroer, aubergine, gulerod, okra, pod;
- Cashewnødder, heste nødder, mandler, jordnødder;
- havre;
- Bønner, ærter;
Den glutaminsyre, der er til stede i fødevarer, absorberes i tyndtarmen, men som kroppen klarer at producere denne aminosyre er forbruget gennem mad ikke i stort behov.
Hvad er glutaminsyre?
Glutaminsyre tjener til at øge hjernens funktion og mental aktivitet ved at forbedre hukommelsen og bruges af forsvarsceller i kroppen, der styrker immunsystemet
Derudover hjælper glutaminsyre med at afgifte hjernen, fordi den infiltrerer i små mængder i hjernen og hjælper med at eliminere ammoniak, som er et giftigt stof.
